Koudbuffet ' DU CHEF '
Een rijkelijk opgemaakt buffet met de volgende specialiteiten van vis en vlees
*
Duet van gerookte forel en gerookte pepermarkreel
*
Gerookte paling filet
*
Gemarineerde zalm met mosterd-dille dressing
*
Salade van rode zalm
*
Tomaatjes gevuld met tonijnmousse
*
Salade van garnalen met bieslook, appel en frambozendressing
*
Compositie van Ardennerham met frisse meloen
*
Kalfsborst gevuld met een Provençaalse vleesfarce en sherryappeltjes
*
Gebraden varkensfilet met pruimen feestelijk opgemaakt met mini peertjes
*
Peper-roompaté
*
Ambachtelijke huzarensalade
*
Feestelijk gevulde eitjes

Venster sluiten

Natuurlijk werken wij voor u, als klant, vrijwel altijd op maat en gaan voor ieder feest met u rond de tafel zitten, zodat u uw wensen duidelijk kunt maken. Om u toch een indicatie te geven van de menu's die wij op tafel kunnen zetten volgen hier een paar voorbeelden. Du Chef Classic Chique Milano Bali Mexico Winter Diner Grand Dessert

Koud- Warmbuffet Classic

Een compleet buffet voor de culinaire liefhebber in zijn geheel gereed gezet met zowel koude- als warme gerechten.

Compositie van gerookte paling en gerookte zalm, begeleid door mierikswortelsaus
*
Gemarineerde zalm met mosterd-dille dressing
*
Exotische vissalade van diverse vissoorten, schaal- en schelpdieren met pittige kerrie dressing
*
Mediterraanse salade van reepjes gerookte zalm, artisjokken, gedroogde pommodori, basilicum, mozzarella en ijsbergsla
*
Pastrami met kleurrijke vruchten compote
*
Casselerrib en koude gebraden varkensfilet gevuld met pruimen
*
Dun gesneden gerookte hamsoorten met tranches meloen
*
Culinaire salade van knolselderij, appel en crème fraîche rijkelijk gegarneerd met kipfilet met tuinkruiden.
*
Diverse luxe paté met cumberlandsaus
*
Een keur aan rauwkostsalades
*

Warme gerechten

Gemarineerde varkensfilet in sojasaus met prei, champignons, wortel, knoflook en ananas
*
Stukjes kipfilet in rode wijnsaus gesmoord met spek, champignons en zilveruitjes.
*
Pikante runderstoofschotel met paprika, uitjes en een vleugje knoflook

Venster sluiten

Grand Dessert

Een buffet samengesteld uit een keur van zoetigheden. Zoals altijd een grandioze afsluiting van uw diner of buffet. Spectaculair gebracht met een fantastisch vuurwerk-spektakel.
Verschillende soorten luxe taarten; citroenkwark, mango, kersen etc.
*
Verschillende smaken mousse bijvoorbeeld witte en pure chocolade, kokos, stragiatelli, advocaat.
*
Diverse Bavaroise van aardbeien - sinaasappel - chipolata - irish coffee gegarneerd met slagroom en verse vruchten
*
Warm kersensaus met kirsch en kersenlikeur en vanille-ijs.
*
Flensjes met sinaasappel-Grand Marnier saus

Profiterolles kleine soesjes met chocola en gevuld met vanilleroom
*
Apfelstrudel met vanillesaus en kaneelijs
*
Kaas plateau van diverse buitenlandse en Hollandse kaassoorten, blauw geaderde kaas met crackers en roggetjes.

Venster sluiten

Dinerbuffet Chique

Een buffet geserveerd in twee gangen. Terwijl U geniet van de exquise voorgerechten komt u de geur tegemoet van de gerechten die onze koks aan het bereiden zijn. De aroma's die tijdens het grillen vrijkomen doen u verlangen naar de warme gerechten die komen gaan.

Koude gerechten

Marbré van gerookte zalm ingelegd met gerookte paling,Gepocheerde zalm 'en Bellevue' in zijn geheel gepresenteerd ,Mosterd-dille saus,Salade Nicoise van tonijn, tomaten, franse boontjes, paprika en olijven,Hollandse garnalen met cocktailsaus,Runderzalm in dille gemarineerd,Kalfs-entrecôte op een bedje van groenten en appel,Mediterraneese salade met feta, tomaat, ui, paprika, komkommer olijven en ijsbergsla,Ham trio van Peper-, Ardenner- en lamsham met meloen en vijgen,Bij dit voorgerechtenbuffet serveren onze koks luxe broodsoorten, boter, kruidenboter, cocktailsaus, remouladesaus, knoflooksaus

Warme Gerechten

Indien de locatie het toelaat worden de volgende warme gerechten la minute spectaculair op de grill bereid en vervolgens op het buffet aangesneden en uitgeserveerd

Hele lende van weide rund met verse kruiden - Rode wijnsaus met sjalotjes
*
Hele beenham licht gerookt en gegrild op de plaat - Romige mosterdsaus
*
Zalmzijde 'en papillote' met kruiden - witte wijnsaus met verse kruiden met een garnituur van Franse boontjes met rode uitjes, paprika en uitgebakken spek, Groenten van het seizoen. In room gestoofde krielaardappeltjes met bieslook, Gegratineerde aardappelen

Venster sluiten

Milano
Een buffet samengesteld uit zonnige gerechten uit het land waar de cypressen, de zon en de kunst de sfeer bepalen

Koude gerechten
Gerookte hamsoorten en vleeswaren uit de omgeving van Parma met meloen en verse vijgen
*
Kalfsentrecôte met een saus van tonijn en kappertjes
*
Pastasalade van pasta, stukjes kip, olijven, broccoli, paprika en salami,
*
Grote garnalen in een pittige tomaten knoflooksaus
*
Tomaten met mozzarella, olijven, kappertjes en basilicum
*
Boleten salade met olijfolie, balsamico, peterselie, knoflook en chilipeper
*
IJsbergsalade met gorgonzola dressing
*
Ciabata-brood in diverse variaties - Olijventapenade en boter
*

Warme gerechten

Kipfilet in een rode wijn gestoofd met spekjes, paddestoelen en uitjes
*
Lasagne met een gehakt-tomaten saus met kaas gegratineerd.
*
Varkensfilet met een tomaten saus met oregano
*
Penne met kaassaus, Siciliaanse groenteschotel, Krieltjes met bieslook, room en kaas

Venster sluiten

Oosters buffet

Proef de exotische gerechten uit de gordel van smaragd en waan u in het verre oosten.

Daging Rendang Pedis - pittig gekruid rundvlees
*
Babi Panggang - geroosterd varkensvlees in zoetzure saus
*
Ayam Kerrie - kipfilet in kerriesaus en gember gesmoord
*
Saté Babi - Saté van varkenshaas met saté saus
*
Sambal goreng telor - eieren in pikante sojasaus
*
Tumis Broccoli - gemengde groenten
*
Tja Tahu - milde combinatie van sojablokjes, taugé, prei en sesam extract
*
Nasi putih -Witte rijst
Nasi goreng - gebakken rijst
Bami Goreng - gebakken Chinese mie
Miehoen Kuning - vegetarisch gele mie met tahu

*
Krupuk - garnalenchips
Atjar Tjampur - gemengde groenten in het zuur
Serundeng - gebrande kokos met pinda's
Bawang Goreng - gefruite uitjes

*
Sambal Oelek - Sambal Batjak

Venster sluiten

Winterbuffet

Klassieke stevige kost uit grootmoeders tijd toen er zware lichamelijke arbeid verricht moest worden. Het smaakt vandaag de dag nog steeds heerlijk.
Een nostalgische ervaring !
*
Hutspot
*
Boerenkoolstamppot
*
Bruine bonen of Kapucijnerschotel
*
Stamppot rauwe andijvie met spekjes
*
Zuurkoolstamppot
*
Rookworst - Varkenscarré
*
Uitgebakken spek - Balletjes gehakt - sausijsje
*
Hachee
*
Hele gebraden beenham op het buffet aangesneden
*
Een leuke suggestie Grootmoeders Toetjesbuffet.

Griesmeelpudding met boerenjongens
Kaneelijs met warme appeltjes en rozijnen
Bitterkoekjespudding met bessensap
Vruchten vlaaien
Warme appeltaart

Venster sluiten

Buffet Mexico

Ensalade de guajolote
Salade van gerookte kalkoenborst, rode ui, tomaat, ijsbergsla, feta en bonen
*
Pittige aardappelsalade met paprika en bleekselderij
*
Garnalen salade met tomaat en avocado
*
Ensalade de frijoles - vurige bonenschotel met pittige worst soorten
*

WARM

Mexicaanse kip - gekruid met chili
*
Birria - traditionele stoofschotel
*
Carne con chili Tex-Mex
*
Frijoles - gebakken bonen met maïskolven
*
Arroz - Mexicaanse rijst
*
Guacomole - avocadosaus
Salsa - pikante tomatensaus

Taco's Tortilla's
Maisbrood

Venster sluiten

Dinermenu

Stel zelf uw vier-gangen menu samen maak een keuze uit de diverse gerechten :

Voorgerechten :

Carpaccio van runderhaas met kaaskrullen en balsamico-dressing
*
Salade van gerookte kalkoenborst met gedroogde pommedorie, pijnboompitten en croutons
*
Pakketje van gerookte zalm gevuld met garnaaltjes, crème fraîche, bieslook op een bedje van krokante sla
*
Salade van gegrilde sliptong filetjes met lauw warme dressing
*


Soepen :


Tomatenbouillon met stukjes kip en fijn gesneden prei en bieslook
*
Runderbouillon met verse kervel
*
Licht romige soep met kastanje champignons
*
Licht gebonden kippensoep


Hoofdgerechten :


Tranches gebraden kalfslende met exotische sojasaus en rijstmie
*
Tranches malse ossenhaas in getomatiseerde dragon-saus
*
Lamsfilet met honing-tijmsaus
*
Lamscarree in het been gebraden met een zachte tijmsaus met bospaddestoelen
*
Tournedos van struisvogel - calvadossaus met roze peperkorrels


Dessert :


Grand Dessert als schilderspalet op 't bord met een keur aan zoetigheden en vers fruit.
*
Duet van witte- en bruine chocolademousse met geslagen room en fruit
*
Bavaroise van verschillende smaken met slagroom en vers fruit
*
Kaas assorti - bordje met verschillende kaassoorten roggetjes en crackers


Bij de voorgerechten en soepen serveren wij ambachtelijk gebakken broodjes.
De hoofdgerechten worden begeleid door bijpassend groenten en aardappelgarnituur .


Wilt u het menu op een leuke wijze uitbreiden denk dan eens aan een verfrissend tussengerecht 'n SPOOM van champegnoise met sorbetijs..

Venster sluiten